Discussione Lipidi

Discussione di Lipidi:
GRASAS:

Saturadas ---> solidos ---> no tienen dobles enlaces
Insaturadas ---> líquidos ---> si " " "
Hidrogenadas ---> Trans. ---> peor que las saturadas
|
|__> conserva por mas tiempo el elimento

Ej: Margarina---> Luiquido pasa a solido
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|__> Aceite

Omega 3 ---> grasas insaturadas donde dobles
enlaces en C3.

Omega 6 ---> grasas insaturadas donde dobles
enlaces en C6.

Lipidi

Lipidi:
Alimentos que contienen Lipidos:
*) El Papel absorbente se impregna con los
lípidos cambiando su aspecto y deja el
papel en forma traslucida.

REgistro de Datos:
Alimento Aspecto del papel Presencia de Lip.

Manteca Trasluce si xxx
Carne Trasluce Si x
Leche Trasluce si x
Agua salda No Trasluce no
Fruta
Huevo Clara: No Trasluce no
Yema: Trasluce si xx
Nuez Trasluce si x
Girasol Trasluce si x
Maní Trasluce si x
Papas Fritas Trasluce si xxx
Agua azucarada No Trasluce no
Harina No Trasluce no
Pan Blando No Trasluce no
Manzana No Trasluce no

Glucosio

Determinacion de glucosia -> tambien sirve para :
Maltosio, fruttosio y lattosia

-Reactivos: -Fehling B (6 gotas).
-Fehling A ( 6 gotas).

- Control 1º: Solución de glucosa + H2O ( color beige)
- Control 2º: Agrego 6 gotas de Fehling A y de Fehling B ( color azul)
- Control 3º: Caliento 2º y cambia a color naranja


-Hace reacción en distintos alimentos: leche, miel, azúcar y pera.

Proteine

Demostrar la presencia de Proteinas:
Necesario: - Solución de Idróxido de Sodio(NaOH).
- Solución de Sulfato de Cobre(CuSO4).



Como hacer para detectarlo:

____________> 2cc. di OhNa
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| |___> o,5 di CuSo4
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| | |___> 2cc. di acqua
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| |
| | Colore: Celeste, non ha
| | Proteine
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____________> 2cc. di OhNa
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| |___> o,5 di CuSo4
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| | |___> 2cc. di latte o albume d'uovo
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| | Colore: Violeta, ha Proteine
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\_/



____________> 2cc. di OhNa
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| |___> o,5 di CuSo4
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| | |___> Aglún alimento solido
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\_/


Prueba con diferentes alimentos:

Alimento Color Proteina

Gelatina Violeta Colágeno

Azúcar Celeste -------

Harina Violeta Claro glutenina y gliadina(celíacos)

Leche Violeta Claro Caseina

Carboidrati

Carboidrati:
Almidón se detecta con el Lugol:
Lugol solo: Marrón
Lugol+Almidón: Negro.
Registro de Datos:
Harina Negro Si xx
Pan Negro Si x
Salchica Negro si xxx
Banana Marrón no
Papa Negro si x
Azúcar Marrón no
Sal Marrón no
Arroz Negro si xx
Margarina Marrón no
Manzana Verde no
Aceite Marrón no
Leche Naranja no
Huevo Marrón no

a) Almidón se encuntra en alimentos
de origen vegetal.

b) Los alimentos que tienen harina
contienen almidón, también algunos
animales.

c) Hay que restringir el consumo
de almidón porque engorda.